Почему портятся абсолютно все пищевые продукты? В первую очередь из-за микроорганизмов, которые и разлагают пищевые вещества. Также порча продуктов происходит за счет их внутренних биохимических процессов, происходящих под воздействием собственных ферментов.

Когда микроорганизмы лишаются хотя бы одного условия жизни, они прекращают свою деятельность. На это и рассчитаны способы хранения продуктов. Например, сушка и заморозка. Однако если к сухим продуктам добавить влаги, а замороженные нагреть до комнатной температуры, появится риск скорой порчи таких продуктов.

Совсем другое дело - консервирование путем стерилизации продуктов к герметичной таре. Во время стерилизации (нагревания) происходит полное уничтожение микробов. Как правило стерилизация продуктов происходит до нескольких десятков минут. Фрукты стерилизуются при температуре 100 градусов, а рыба и мясо - до 120 градусов.

После стерилизации внутри банок не то что не остается живых микробов, даже уничтожаются их ферменты. Поскольку банки герметично закрыты, соответственно и сводится к нулю возможность появления микробов извне. А значит, хорошо приготовленные, стерилизованные и герметичные консервы могут храниться при комнатной температуре десятками лет. В таком случае на консервах даже может не указываться срок годности. Это относится к консервам в металлических и стеклянных тарах, так как они в равной степени стерилизуются и герметизируются.

Однако это совсем не значит, что все продукты, закупоренные в металлических и стеклянных тарах - настоящие консервы. Они могут быть упакованы в эти банки без предварительной стерилизации. Для того чтобы узнать об этом, обратите внимание на этикетку, обычно там описаны условия хранения и срок годности, например, в прохладном месте не более 5 суток. Особо распространены такие консервы в виде кильки и прочих рыбных продуктов в маринадах в металлических банках. Также особо популярны замороженные ягоды в сиропе, квашенная капуста, соленые огурцы, хранящиеся в стеклянных банках под металлической крышкой.

Еще с самого появления такого способа хранения продуктов, ученые спорили о полезности. Они утверждали, что при стерилизации убиваются витаминная составляющая продуктов. А в самом деле, тогда зачем такая еда, не приносящая пользы?

Исследований на эту тему проводилось достаточно много. Особое внимание было уделено витамину С, который из всех является самым неустойчивым. Но было доказано, что он теряется не только при стерилизации, но и при домашнем приготовлении пищи.

Современное оборудование на консервной промышленности полностью исключает попадание воздуха в продукты, а также их контакт с металлами, которые и разрушают витамин С. Более того, после такого консервирования витамина С в продуктах остается даже больше, чем при обычной варке продуктов дома, где витамин практически полностью уничтожается.

Допустим, вы сварили овощи и оставили их в кастрюле. Спустя всего несколько часов витамина С в них уже не останется. А вот в закрытой консервной банке за годы ее хранения, потеряется лишь 10-15% витамина С.

Из всего можно сделать вывод, что в консервах все таки есть витамины, но тем не менее их гораздо меньше, чем в свежих продуктах. Поэтому если и можно питаться консервами, то только в исключительных случаях, все таки отдавая предпочтение натуральным продуктам.